Login Datas

Говяжий белок «VT-Pro»

Говяжий белок «VT-Pro»

Industry


Origin country


Only wholesale

Tелефон отдела продаж:

Тэги:
Description

Description

Описание продукта

Высокофункциональный волокнистый коллагеновый белок, полученный путем очистки, механической обработки и тепловой сушки из внутренних слоев говяжьих шкур, прошедших строгий ветеринарный контроль, предназначенный для использования в пищевой промышленности для изготовления широкого ассортимента мясной продукции.

Основные преимущества

  • обладает высокой влагоудерживающей способностью;
  • позволяет перерабатывать низкосортное и зажиренное сырье и заменять дорогостоящее мясное сырье;
  • снижает риск бульонно-жировых отеков;
  • улучшает структуру готового продукта за счет создания белковой матрицы, увеличивает плотность и монолитность продукта;
  • готовая продукция имеет плотную и эластичную консистенцию, хорошую нарезаемость продуктов в холодном виде;
  • позволяет получать ровный, красивый рисунок на срезе п/к, в/к колбас;
  • увеличивает выход готовой продукции за счет уменьшения потерь при термообработке;
  • уменьшает отсечение влаги при вакуумировании готовой продукции;
  • уменьшает потери при хранении;
  • улучшает экономические, качественные показатели и пищевую ценность продукции.

Дозировка

0,5-2% к массе мясного сырья.

Упаковка

Мешки по 5 кг, 7 кг, 10 кг, 15 кг, 20 кг или другой массы по требованию заказчика.

Условия хранения

Срок годности 3 года с даты изготовления.

Хранить при температуре не выше 25°С и относительной влажности воздуха не более 70%.

Application

Application

Область применения

Белок говяжий «VT-Pro» применяется для производства варёных колбасных и ветчинных изделий, полукопченых и варено-копченых колбас, консервов, рубленных полуфабрикатов и других мясных изделий.

При выработке мясных продуктов с использованием белка говяжьего «VT-Pro», рекомендуется предварительно гидратировать белок говяжий во избежание пыления, комкования и равномерного распределения в фаршевой массе.

  1. Использование в сухом виде при производстве вареных колбасных изделий.
    Белок говяжий «VT-Pro» вносят в куттер на нежирное мясное сырье на начальном этапе приготовления фарша с добавлением части технологической влаги, куттеруют до поглощения воды, затем вносят компоненты, предусмотренные рецептурой, оставшуюся технологическую влагу и проводят дальнейшую обработку фарша по утвержденной на предприятии схеме.
  2. Приготовление ветчинных изделий.
    При изготовлении ветчинных изделий белок говяжий «VT-Pro» вносят в мешалку на втором этапе приготовления фарша в предварительно гидратированном виде, перемешивают до равномерной массы, затем вносят компоненты, предусмотренные рецептурой, оставшуюся технологическую влагу и проводят дальнейшую обработку фарша по утвержденной на предприятии схеме.
  3. При производстве полукопченых и варено-копченых колбас целесообразно применение «VT-Pro» в гидратированном виде в количестве 10-20% в качестве замены мясного сырья.
  4. В качестве предварительно посоленного мясного сырья для производства различной колбасной и полуфабрикатной продукции.
  5. В производстве различных рубленных мясных полуфабрикатов (котлеты, фрикадельки, биточки и др.) и полуфабрикатов в тесте (пельмени, манты, пироги, чебуреки и др.) с использованием белка говяжьего «VT-Pro» достигается необходимая плотность и вязкость приготовляемого фарша, плотность «пельменного» комочка, сохранение формы полуфабрикатов и уменьшение потерь при термообработке.
  6. При производстве консервов рекомендуется применять белок говяжий «VT-Pro» в предварительно гидратированном виде во избежание пыления, комкования и для равномерного распределения в фаршевой массе.
    Белок вносят в мешалку на начальном этапе приготовления фарша, перемешивают до равномерной массы, вносят компоненты, предусмотренные рецептурой, и проводят дальнейшую обработку фарша по утвержденной на предприятии схеме.
  7. При производстве деликатесной продукции из различных видов мясного сырья рекомендуется использовать белок говяжий «VT-Pro» в качестве дополнительного компонента при массировании нашприцеванного сырья: в массажер вносят белок говяжий в количестве 0,3-0,5% к массируемому сырью. Так же можно добавлять в шприцеванный рассол мелкую фракцию на первой стадии составления до полного растворения белка до 3% к массе рассола.

Внесение позволяет уменьшить потери при массировании и при дальнейшей термообработке. Рекомендуется в начале процесса термообработки (сушка) задать в камере температуру 55-65ºС для образования легкой корочки. Далее термообработку проводят по отработанным режимам для конкретного оборудования.

Characteristic

Characteristic

Качественные характеристики

Наименование показателя Значение показателя
Органолептические показатели
Цвет От белого до светло-желтого
Запах Слабый, нейтральный
Вкус Нейтральный

Внешний вид:

Марка S и M

Марка F

 

Порошок

Сухой продукт с волокнистой структурой

Физико-химические показатели
Массовая доля влаги, %, не более 8,0
Массовая доля белка, %, не менее (К=6,25) 99,0
Массовая доля жира, %, не более 3,0
Массовая доля золы, %, не более 2,0
рН 1% раствора 5,0-9,0

Размер частиц (волокна):

Марка S

Марка М

Марка F

 

менее 250 мкм

250-600 мкм

более 600 мкм

Марка S:

ВСС в холодной воде, не менее

ВСС в горячей воде, не менее

Марка М:

ВСС в холодной воде, не менее

ВСС в горячей воде, не менее

Марка F:

ВСС в холодной воде, не менее

ВСС в горячей воде, не менее

 

1:12

1:20

 

1:12

1:20

 

1:10

1:16

Микробиологические показатели и показатели безопасности
Соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции, ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»