Данные для авторизации

Камедь ксантановая

Камедь ксантановая
Описание

Описание

Описание продукта

Ксантановая камедь (ксантан) — природное химическое соединение (C35H49O29)n,  относится к группе стабилизаторов. По химической природе ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путем ферментации с использованием бактерии Xanthomonas campestris. Используется в пищевой промышленности в качестве загустителя, стабилизатора, гелеобразователя, средства для капсулирования.

Производитель и страна происхождения

Neimenggu Fufeng Biotechnologies Co., Ltd., Китай.

Упаковка

Бумажные мешки массой нетто 25 кг.

Условия хранения

Срок годности 24 месяца с даты производства.

Хранить в сухом, хорошо вентилируемом помещении, при комнатной температуре.

Область применения

Область применения

Область применения

Ксантановая камедь является очень сильным загустителем, чье действие не зависит от кислот, солей, нагрева и механического воздействия. Благодаря химической стабильности и независимости от внешних воздействий ксантановая камедь особенно пригодна для загущения и/или желирования сильнокислых и соленосодержащих продуктов. Оказывает хорошее стабилизирующее действие на эмульсии, суспензии и пены. Она хорошо растворима в холодной и горячей воде, молоке, а также в растворах соли и сахара. Применение ксантановой камеди позволяет увеличить вязкость и эластичность фарша, получить более стабильную и пластичную структуру готового продукта, уменьшить потери влаги при термообработке и последующем хранении готовых продуктов.

Широко используется в производстве соусов, рыбных консервов, майонезов, молочных продуктов, мороженного, фруктовых и овощных консервов, десертов, хлебных изделий, напитков

Дозировка

  • консервированные сардины и аналогичные продукты в количестве до 10 г/кг;
  • консервированная скумбрия и аналогичные продукты до 20 г/кг;
  • сливки, низкожирные маргарины, сливочные сыры, йогурты и другие кисломолочные продукты после ферментации до 5 г/кг;
  • соленые огурцы до 500 мг/кг;
  • супы и бульоны до 3 г/кг готового продукта;
  • соусы, майонезы 1-4 г/кг;
  • молочные продукты 2-3 г/кг;
  • фруктовые о овощные консервы 1-2 г/кг;
  • напитки 0,2-0,5 г/кг.
Характеристики

Характеристики

Качественные характеристики

Наименование показателя Значение показателя
Органолептические показатели
Цвет белый
Запах без запаха
Вкус без вкуса
Физико-химические показатели
Потери при сушке, %, не более 15
pH, 1% р-р 6,0-8,0
Размер частиц, меш 80 или 200
Зола, %, не более 16
Пировиноградная кислота, %, не менее 1,5
Общий азот, %, не более 1,5
Вязкость, сПз (1% KC1) 1500-1700
Микробиологические и показатели безопасности
Соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».