Белок яичный сухой ферментированный

название_бренда

Сухой яичный белок получают из свежих куриных яиц путем разделения на белок и желток с последующей фильтрацией, перемешиванием и распылительной сушкой. Получается порошок кремового цвета с достаточно выраженным запахом яиц. Он чрезвычайно полезен благодаря уникальному аминокислотному составу, который усваивается человеческим организмом почти на 100%.

ГОСТ 55285-2012

Способ применения

Растворить 1 часть сухого яичного белка в 7 частях жидкости, тщательно вымешивая 30 сек., после чего дать постоять 40 мин. Белковая масса готова к применению. Ее можно использовать согласно рецептурам как нативный белок.

Производитель: Россия
Фасовка: 25 кг
Упаковка:

Полиэтиленовый мешок в бумажном крафт-мешке по 20 кг.

  • Стабильность конечных изделий, высокий санитарный уровень.

Сухой яичный белок особо востребован у кондитеров, так как он отличается лучшими физическими характеристиками по сравнению со свежим белком, пена получается более крепкая и стойкая, ферментированный белок имеет высокую способность удерживать сахар. Высокие гелеобразующие показатели обеспечивают оптимальную эластичность консистенции продукции. Это очень важно при изготовлении безе, зефира, суфле и прочих воздушных масс.

Белок яичный сухой ферментированный

Качественные характеристики

Наименование показателя Значение показателя
Массовая доля сухого вещества, %, не менее 92
Массовая доля белковых веществ, %, не менее 85
Растворимость, %, не менее 90
Энергетическая ценность на 100 г продукта 340 ккал
Микробиологические показатели и показатели безопасности По микробиологическим показателям, содержанию токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Мясная отрасль