ПОЛИДЕКСТРОЗА (Е1200)

Полидекстроза – универсальный ингредиент, может использоваться и как пищевая добавка (наполнитель), и как источник растворимых пищевых волокон с пребиотическим действием. В зависимости от цели использования продукт относят к той или иной категории:

- Пищевые волокна

Полидекстроза официально признана и применяется как пищевое волокно в 20 странах, включая Россию.

- Пищевая добавка (Е1200)

Полидекстроза отнесена к добавкам, для которых не устанавливается допустимая суточная дозировка. Как пищевая добавка полидекстроза широко применяется при создании продуктов с пониженным содержанием сахара, так как по технологическим характеристикам очень похожа на сахарозу и успешно заменяет ее во многих рецептурах. При создании обезжиренных и низкожирных продуктов, используется как органический имитатор жира.

Молекула полидекстрозы имеет высокоразветвлённую структуру, представляет собой менее доступный субстрат для микрофлоры кишечника, поэтому уровень переносимости полидекстрозы по сравнению с другими пребиотиками достаточно высокий.

Область применения

1. Оздоровительные продукты

Водорастворимые пищевые волокна используются в качестве вспомогательных компонентов или как основной компонент оздоровительных продуктов питания, наиболее удобными формами являются порошки, гранула или таблетки.

2. Хлебобулочные изделия

Пища с высокими содержанием волокон является важным источником выполнения организма водорастворимых пищевых волокон. Водорастворимые пищевые волокна добавляют в муку, макаронные изделия, продукты быстрого приготовления, различные изделия кулинарии (кексы, торты и пр.)

3. Мясные продукты

Водорастворимые пищевые волокна добавляют в колбасы, ветчину, сэндвичи, сушеные мясные порошки, фарш, получая оздоровительные мясные продукты с высоким содержанием белков, волокон и низким содержанием жира, натрия и калорий.

4. Молочные продукты

Водорастворимые пищевые волокна добавляют в молоко, соевое молоко, кефир и другие молочные продукты, делая их более питательными и полноценными.       

5. Напитки

Безалкогольные напитки

Добавляя водорастворимые пищевые волокна, можно изготовлять разные напитки с высоким содержанием волокон.

Алкогольные напитки

Водка, тинктура, ликер, пиво с добавлением пищевых волокон обладают оздоровительным эффектом.     

6. Приправы и специи

Соевый соус, уксус и ароматная эссенция с добавлением водорастворимых пищевых волокон становятся более вкусными и питательными.

7. Замороженные продукты

Водорастворимые пищевые волокна можно добавлять в мороженое, желе и другие замороженные продукты для сохранения надлежащего объема и приятного вкуса.        .

8. Другие направления использования

Состоящая из полимеров глюкозы с низким молекулярным весом, полидекстроза может служить наполнителем и абсорбировать воду, нормально удерживаемую сахарозой.

Подобно кукурузному сиропу, полидекстроза слегка снижает точку замерзания мороженого, что способствует повышению его плотности.

Полидекстроза добавляет только одну калорию на грамм, что очень важно для создания формул при производстве безкалорийных и сахар-несодержащих продуктов.