Глютен пшеничный сухой Росва (Россия)

ОБЛАСТЬ ПрименениЯ

Наибольшее количество клейковины в мире применяется:

• при хлебопечении, при изготовлении булочек, хлеба, кексов, печенья непосредственно на хлебопекарных предприятиях;
• при изготовлении теста для макаронных изделий и разнообразных равиолей (пельменей, вареников и т.д.), пиццы;
• для обогащения муки на мукомольных предприятиях, при производстве макаронных изделий;
• при изготовлении фарша для колбасных изделий (вареные и полукопченые колбасы и полуфабрикаты), рубленых полуфабрикатов и полуфабрикатов в тесте;
• при производстве сыров, кормов и пищевых имитаторов ("дары моря" и т.д.);
• сухая клейковина может заменять соевый изолят или соевую муку;
• для панировки и глазировки продуктов

ДОЗИРОВКА

• 1-3% (при переработке муки с пониженным содержанием клейковины при всех способах тестоприготовления (опарном, безопарном, ускоренном);
• до 2% (для улучшения физических и реологических свойств теста и качества хлеба из пшеничной муки);
• 4-6% (для улучшения структуры пористости и удельного объема хлеба при переработке муки с низкими хлебопекарными свойствами);
• для производства пельменного теста и макаронной муки оптимальное содержание клейковины в муке составляет приблизительно 28-30%;
• 2-20 % (при приготовлении печенья);
• 5-50 % (для приготовления начинок для мучных кондитерских изделий);
• 1-2% (при изготовлении пиццы);
• 3-6% (при производстве плавленых сыров);
• 2-6% в сухом виде (при приготовлении мясного и сосисочного фарша)

качественные характеристики