Бензоат натрия в промышленности

Содержание:

1. Бензоат натрия как пищевая добавка
2. Польза и вред бензоата натрия
3. Бензоат натрия как пищевой консервант
4. Бензоат натрия как пищевой краситель
5. Бензоат в непищевой промышленности
6. Исследования бензоата натрия

Пищевые добавки плотно вошли в нашу жизнь еще в середине прошлого века. В начале двадцатого столетия японский ученый-химик выяснил, что вкус еды значительно меняется, если в нее добавлять морские водоросли. Так была открыта первая в мире добавка. В дальнейшем исследователи выяснили, что на языке человека находятся особые рецепторы, посылающие сигнал нейронам мозга о том, какой вкус имеет то или иное блюдо. Более того, были классифицированы разные типы основных рецепторов. Это позволило установить, что на вкус, цвет, консистенцию и текстуру пищи можно влиять извне, добавляя в нее разные вещества. Позже их научились получать искусственно, что произвело революцию в производстве продуктов питания, удешевив ее. Сегодня задача пищевых добавок в том, чтобы совершенствовать внешний вид, аромат, структуру продукта, а также максимально увеличивать срок его хранения, что весьма актуально для скоропортящейся еды.

Бензоат натрия как пищевая добавка

Бензоат натрия — это соль бензойной кислоты, на упаковках продуктов обозначаемая как добавка с индексом Е211 (или Sodium Benzoate). При этом происхождение добавка имеет натуральное, поскольку сама кислота присутствует и в природных источниках. Она содержится в яблоках, клюкве, меде, черносливе и в приправах — корице и гвоздике. Искусственным путем соль впервые была получена еще в 19 веке при химических экспериментах с целью найти замену труднодоступной салициловой кислоте. Через несколько десятилетий ее подробно изучили и ввели в оборот в США.
Сегодня бензоат синтезируют с помощью специальной процедуры нейтрализации бензойной кислоты гидроксидом натрия. В результате получается белый порошок, фактически не имеющий запаха, полностью растворимый в воде, устойчивый к термической обработке и кислой среде и хорошо поддающийся хранению. 

Польза и вред бензоата натрия 

Вокруг пищевых добавок, в том числе бензоата натрия, сложились представления об их вреде. Реклама призывает отказаться от покупки продукции с добавками ввиду их якобы безусловного вреда. Однако эти утверждения весьма ошибочны, и тому есть несколько причин:

• ни один продукт на прилавкахсейчас не обходится без добавления таких компонентов, поэтому приобрести что-либо, абсолютно свободное от добавок, не представляется возможным;
• не все добавки имеют искусственное происхождение (масса содержится в овощах, фруктах, ягодах и растениях, а также воспроизводится в организме человека) но даже искусственно полученные вполне могут быть безвредными;
• данное вещество (бензоат натрия) разрешено к употреблению в производстве на территории России, Евросоюза, Австралии, СШАи Новой Зеландии — разумеется, в допустимых согласно технической норме концентрациях. Все это обусловлено большой практической пользой добавки для нужд индустрии;
• разрешение подтверждено авторитетной международной организацией — Объединенным экспертным комитетом по пищевым добавкам (система действует с 1991 года). Комитет регулярно корректирует список безопасных веществ естественного и искусственного происхождения и обязывает производителей ему следовать. Без резолюции комитета ни одна добавка с буквой Е не может быть использована в производстве;
• максимальный процентный объем бензоата натрия в продукте составляет 0.1. Это юридически закрепленное значение.

Бензоат натрия как пищевой консервант

Консервирующая способность этой соли — одна из ее главных характеристик. Она в разы выше, чем у «первоисточника» — бензойной кислоты.
Бензоат натрия имеет уникальную функцию ингибитора: почти полностью подавляет жизнедеятельность болезнетворных микроорганизмов (грибков и бактерий), заставляя их прекратить размножение. Он проникает во вредоносную клетку, изменяя внутреннюю кислотность и таким образом лишая бактерии возможности питаться. После этого бактерии просто погибают. Это позволяет ему работать в качестве местного антибиотика и значительно удлинять срок годности продуктов, которые быстро бы испортились без консерванта: 

• мяса и его субпродуктов, колбас, сосисок, сарделек;
• рыбы и икры;
• сладких напитков с газом;
• маргаринов;
• пряностей;
• соусов, кетчупов и майонезов;
• тортов, пирожных, хлебобулочных изделий, повидла, конфитюра, мармелада, зефира, пастилы и желе;
• безалкогольных и слабоалкогольных напитков;
• молочных продуктов (в особенности кефиров, натуральных несладких йогуртов, сливок, сыров, творожков, сывороток и ацидобифилина).

Интересно, что для большего эффекта бензоат натрия иногда усиливают другим консервантом — молочной кислотой или сорбатом калия.

Бензоат натрия как пищевой краситель

Еще одна качественная характеристика соли — ее способность улучшать цвет. Это происходит, когда добавку смешивают со стабилизаторами. Применяют в широком спектре пищевых подотраслей:

• мясной;
• молочной;
• кондитерской;
• масложировой;
• консервной.

Кроме того, бензоат также может придавать продукту более сладкий вкус, используясь как усилитель.

Бензоат в непищевой промышленности

Благодаря отличным антибактериальным качествам, эта добавка активно применяется в фармацевтической индустрии (например, в комбинации с другими компонентами для создания препаратов от кашля), а также производстве косметики и гигиенических товаров:

• зубных паст;
• гелей и муссов для душа;
• шампуней, муссов и спреев для волос;
• жидкого мыла;
• зубных паст;
• кремов и бальзамов.

Вся перечисленная продукция не хранилась бы дольше одного-двух дней без введения в состав надежного консерванта.
Эти же свойства позволяют использовать бензоат даже в такой серьезной отрасли, как авиационная — для защиты гальванический покрытий и деталей из алюминия от коррозии особой ингибированной бумагой, а также при производстве фейерверков («отвечает» за характерный звук).

Исследования бензоата натрия

Тем, кто беспокоится о влиянии добавки на здоровье, стоит помнить, что существует допустимая суточная норма употребления бензоата натрия — 5 мг на килограмм веса тела. В пределах данного количества нарушений в клетках организма не происходят, и все окислительно-восстановительные процессы протекают в обычном режиме. Это стоит учитывать при планировании сбалансированной диеты. Цифра также принимается в расчет при непосредственном производстве товаров, что контролируется на государственном уровне.
При этом специалисты подчеркивают, что, согласно недавним исследованиям, употребление небольшого количества добавки Е211 заметно не сказывается на состоянии здоровья. В частности, ученые из Международной программы химической безопасности пришли к следующим выводам, развеявшим мифы относительно бензоата натрия:

• при превышении порогового значения любое вещество становится вредным, поэтому называть бензоат натрия ядом неправомерно;
• бензойная кислота и ее соль не являются вредоносными, в том числе, и для домашних питомцев (опять-таки в допустимой концентрации);
• в соединениях бензоата и витамина С (преимущественно в косметических товарах наподобие кремов, эмульсий и гелеобразных жидкостей) нет потенциальной канцерогенной угрозы. Такой эффект возможен лишь при использовании в очень больших количествах, что нереально физически. Кроме того, для получения бензола — опасного соединения — этих двух компонентов нужно длительно прогревать их при очень высокой температуре, что сразу же сделало бы еду или напиток непригодными для употребления;
• не выявлено прямой связи многочисленных комбинаций бензоата с красителями и развития детской гиперактивности;
• получаемый промышленным способом бензоат (в основном для нужд фармацевтики и пищевой индустрии), хотя и изготавливается синтетически, по свойствам не уступает природному (тому, что находится в клюкве, бруснике и яблоках) и проходит тщательную очистку от примесей;
• потенциально любое вещество может вызвать обострение хронических заболеваний и аллергии, и специфической роли бензоат натрия здесь не играет (людям с подобными заболеваниями стоит проконсультироваться с врачом).

В настоящее время также проводятся исследования позитивного влияния бензоата аммония при лечении болезни Паркинсона и гипераммониемии, связанной с нарушением обмена веществ. Стоит отметить, что научный интерес к этой добавке не снижается, ей посвящено много статей и экспериментов.