Как выбрать сахарозаменитель

Содержание:

1. Пищевая глюкоза
2. Мальтит
3. Неотам
4. Сукралоза
5. Фруктоза
6. Цикламат натрия
7. Сорбит

Когда-то люди и не слышали о пищевых добавках. Тем не менее, после случайно обнаруженной взаимосвязи между вкусом и особыми компонентами в пище все изменилось. Японский ученый-химик открыл первую добавку, полученную из морских водорослей. Так исследователи выяснили, что на вкус, аромат и даже внешний вид продукта можно искусственно повлиять, и пища от этого станет еще более привлекательной. Сегодня мы не можем представить практически ни один из представленных в магазинах продукт без наличия в составе этих веществ как естественного, так и природного происхождения.

Сахарозаменители как пищевая добавка

Натуральный сахар используется в пищевой промышленности повсеместно. Она имеет натуральную основу (содержится в тростнике, сахарной свекле, растительных соках и плодах), однако к употреблению рекомендована не всем: ее избегают люди с рядом заболеваний, а также соблюдающие диету. Здесь на помощь приходят подсластители, и все они являются безопасными, т.е. разрешенными законодательно. Чтобы решить, какой сахарозаменитель выбрать, рассмотрим их подробнее.

Пищевая глюкоза

Многие привыкли отождествлять глюкозу и сахарозу, однако это разные вещества. Сахароза — это комплексное соединение, состоит из двух молекул — фруктозы и собственно глюкозы. Глюкоза или декстроза же относится к моносахаридам. В природе она образуется в растениях с помощью фотосинтеза (например, винограде, из-за чего глюкозу называют еще виноградным сахаром). В промышленности ее добывают путем гидролиза крахмала. Получается белый порошок со сладким вкусом, хорошо поддающийся хранению и имеющий массу полезных свойств:

• легкая усваиваемость организмом;
• обеспечение клеток энергией (дает им силу за счет активного участия в окислительных процессах), что показано при восстановительном периоде после заболеваний, упадке сил, вызванном переутомлением, а также при высокой физической нагрузке;
• высокая питательная ценность;
• позитивное влияние на работу сердечно-сосудистой системы.

В промышленности глюкозу используют для изготовления тортов, конфет, пирожных, хлебобулочных изделий, мороженого, питьевых и не только йогуртов, десертов и спиртосодержащих напитков. Это помогает придать изделию нужную степень сладости.
Для того, чтобы можно было ориентироваться во влиянии употребляесых продуктов на состояние организма, была введена система гликемических индексов. Индекс — это относительный показатель того, как подействовали углеводы на уровень глюкозы в крови. Низким индексом (от 55 единиц) считаются продукты, менее всего его повышающие. Гликемический индекс глюкозы принят за 100 единиц.

Мальтит

Эту добавку получают из крахмала и используют как полноправный заменитель сахара, немного уступающий ему по степени сладости. В промышленности его получают из мальтозного сиропа путем гидрирования. Применяют мальтит в пищевой промышленности для производства продуктов для диабетиков и в диетическом и спортивном питании. Кроме того, в фармацевтике мальтит выполняет роль агента-подсластителя препаратов. Основными преимуществами являются:

• гликемический индекс ниже, чем у сахара;
• сладость, сравнимая со сладостью сахара;
• низкая калорийность;
• невысокая гигроскопичность, благодаря чему мальтит легко поддается прессовке;
• термостойкость;
• способность к карамелизации наравне с сахаром.

Неотам

Неотам или пищевая добавка E961 — это принципиально новый вид веществ-подсластителей, получаемый путем сложных химических реакций с аспарагиновой кислотой. На выходе получается кристаллический белый порошок. Обладает важными преимуществами:

• в несколько тысяч раз слаще сахара, что снижает затраты на его употребление;
• приятный натуральный вкус;
• низкая калорийность;
• нулевой гликемический индекс, благодаря чему он абсолютно безвреден для людей с сахарным диабетом;
• не вызывает кариеса;
• хорошо хранится в стабильных температурных условиях.

Сукралоза

Это также один из современных интенсивных сахарозаменителей. Открыт еще в 70-х годах прошлого столетия случайным образом во время химических экспериментов с сахарозой. Это хорошо растворимый в воде сладкий порошок. Вот основные характеристики сукралозы:

• нулевой гликемический индекс, что делает возможным употребление при диабете;
• сладость, в 600 раз превышающая ее уровень в сахарозе;
• не затрагивает обменные процессы в организме, полностью из него выводится, не влияя на процесс пищеварения;
• термоустойчивость;
• отсутствие привкусов.

Обладая этими свойствами, сукралоза применяется для выпечки, изготовления йогуртов и пюре, а также хлеба.

Фруктоза

Фруктоза в природе находится в составе плодов фруктов, ягодах, цветочном нектаре и меде. В промышленности этот моносахарид получают в основном гидролизом сахарозы. Это один из наиболее часто используемых видов подсластителей. Этому есть несколько причин:

• фруктоза легко усваивается;
• обладает низкими гликемическим индексом и калорийностью;
• сладость превосходит и глюкозу, и сахарозу;
• имеет характерный чистый, без примесей вкус;
• интенсифицирует действие других подсластителей.

В пищевой промышленности ее применяют для снижения температуры замораживания еды, предупреждения засахаривания джемов, варений и конфитюров, увлажнения и сохранения приятного вкуса на максимально долгий срок.

Цикламат натрия

Это подсластитель синтетического происхождения, достаточно широко применяемый в пищевой и лекарственной промышленности (в особенности, в тех препаратах, где есть горечь). У него так же есть свои преимущества:

• полное отсутствие гликемического индекса;
• очень низкая калорийность;
• сладость, превосходящая сахар в десятки раз, благодаря чему расход вещества уменьшается;
• термостойкость, позволяющая применять его для изготовления выпечки.

Сорбит

Это весьма популярная пищевая добавка, обладающая более низкой сладостью по сравнению с сахаром. Получают ее искусственно из глюкозы. Сорбит ценен несколькими качествами:

• низкая калорийность, которая используется производителями диетического питания;
• спиртовая природа (в отличие от остальных, это не углевод), позволяющая употреблять его людям с сахарным диабетом.

Мальтит, неотам, цикламат, сукралоза и фруктоза обладают низким гликемическим индексом и невысокой калорийностью. Это означает, что они быстро распадаются в организме, придавая клеткам силу, не тормозя обмен веществ. При этом чувство насыщения ввиду высокой сладости остается, а значит эти добавки нужны в значительно меньшем, чем сахар, количестве. При соблюдении сбалансированного питания это приводит к похудению и поддержанию формы.