Данные для авторизации

Краситель кармин (добавка Е120): вред и польза

Содержание:

e120

Кармин придуман не вчера и сделан не в лаборатории. Это краситель натурального происхождения, его добывают из насекомых уже сотни лет (это умели делать еще ацтеки). В сравнении с другими пищевыми красителями цена кармина высока, это объясняется натуральным происхождением и трудозатратным способом изготовления Е120.

Что такое пищевая добавка Е120

Это краситель, способный придавать разнообразные оттенки красного — от малинового до бордового. Само вещество — кристаллы, жидкость или порошок красного, пурпурного или оранжевого цвета. Цвет будет зависеть от кислотности среды — при pH=7 краситель будет пурпурным, при pH=5,5 красным, а при pH=3 кармин окрасит в оранжевый цвет.

Где применяется краситель кармин

производство кармина

Пигмент самок кошенили сотни лет использовали для окрашивания тканей, пряжи, рисования на пергаменте. В 1990-е годы Е120 стали активно использовать в пищевой промышленности и производство добавки сильно возросло. Сегодня Е120 используют:

  • в пищевой промышленности (а именно: в кондитерской и молочной промышленности, на мясо- и рыбоперерабатывающем производстве, при изготовлении безалкогольных и алкогольных напитков);
  • в косметической и парфюмерной промышленности;
  • при изготовлении художественных красок;
  • в медицине для окраски гистологических препаратов.

Е120 очень устойчив, практически нечувствителен к окислению, термической обработке, свету. Этот краситель очень любят производители, его можно встретить во многих продуктах (там, где нужен красный, оранжевый или розовый цвета): в колбасах, соусах, десертах, пасхальных красках, БАДах, красках для рисования, декоративной косметике.

Из чего получают краситель кармин

Краситель кармин получают из самок кошенили, которые живут на некоторых видах кактусов в Америке, Перу, на Канарских островах. Кошенили паразитируют на кактусах — однажды выбрав себе источник питания, они присасываются к нему навсегда. Карминовая кислота — это пигмент тела самок этого вида. Для его получения насекомых собирают перед откладыванием яиц — именно в этот период самки становятся ярко-красными. Этих насекомых с целью получения красителя разводили еще ацтеки — для этого создавались целые плантации кактуса.

Самок кошенили собирают, очищают от внутренностей, высушивают и обрабатывают. Из 100% сырья получают лишь 10% красителя, процесс производства кармина трудозатратный и дорогой.

Опасна или нет пищевая добавка Е120

Е120 считается безвредной добавкой и разрешен для применения в пищевой промышленности на территории РФ и европейских стран. При употреблении в концентрациях, используемых в пищевой промышленности, побочные действия кармина не были выявлены.

В редких случаях наблюдались аллергические реакции при контакте кармина с кожей (в частности, при контакте с мазью, в составе которой есть кармин кальция). Также нельзя исключать индивидуальную непереносимость — есть небольшой процент людей с аллергией на Е120, в таких случаях употребление продуктов с кармином может привести к анафилактическому шоку.

кармин в еде

Краситель кармин халяль или харам

С 2011 года в США производителей обязали указывать на упаковке продукта содержание кармина, но не из-за его потенциального вреда. Это требование обосновано тем, что люди могут отказываться от продуктов с кармином по морально-этическим или религиозным причинам.

Напомним, кармин изготавливают из плоти насекомых — самок кошенили собирают перед тем, как они отложат яйца, очищают их тела от внутренностей, подвергают дальнейшей обработке — опускают в кипяток или нагревают в печи, обрабатывают реагентами. С учетом способа изготовления, кармин считают недозволенным для употребления в пищу, согласно маликитскому, ханафитскому, ханбалитскому и шафиитскому мазхабу. Добавка Е120 — харам.

Вегетарианцам тоже стоит быть осторожнее с продуктами, содержащими добавку Е120, ведь этот краситель делают из насекомых. Он может входить в состав продуктов, которые на первый взгляд кажутся вполне вегетарианскими — например, соусов, желе, печенья, пирожных и тортов, макаронных и хлебобулочных изделий, напитков. Красный M&M’s в Британии тоже окрашивают кармином.

Как влияет на организм пищевая добавка Е120

Нет никакой подтвержденной информации о выраженном вреде или пользе добавки Е120 для человеческого организма, при употреблении в концентрациях, используемых в пищевой промышленности. При этом индивидуальную непереносимость и аллергические реакции исключать нельзя (но это касается любой другой добавки или продукта).

Комментарии:

Добавить комментарий:

Для того, чтобы добавить коментарий, авторизируйтесь.

Похожие статьи

  • Без загустителей многие продукты просто невозможно сделать — например, всем известное желе не загустеет без желатина или агар-агара. Благодаря загустителям удается получить продукты с нужной консистенцией, сохранить и улучшить структуру продукта.

  • Пищевые красители востребованы во всех отраслях пищевого производства — рыбной, мясной, молочной и хлебопекарной. Многие из этих веществ активно используются в других сферах. Мир в том виде, который мы знаем, невозможен без красителей — натуральных и синтетических.

  • Пищевая добавка Е220 считается одним из самых опасных консервантов. Это диоксид серы — бесцветный газ с неприятным, раздражающим запахом, характерным для сероводорода.

  • Российское законодательство также регулирует допустимость использования в пищевой индустрии различных добавок. Среди них есть признанные опасными и запрещенные вещества. Рассмотрим их.