Содержание:
- Что такое пищевая добавка Е120
- Где применяется краситель кармин
- Опасна или нет пищевая добавка Е120
- Краситель кармин халяль или харам
- Как влияет на организм пищевая добавка Е120
Время чтения статьи — 15 минут
Автор ingredienty-razvitie.ru
Кармин придуман не вчера и сделан не в лаборатории. Это краситель натурального происхождения, его добывают из насекомых уже сотни лет (это умели делать еще ацтеки). В сравнении с другими пищевыми красителями цена кармина высока, это объясняется натуральным происхождением и трудозатратным способом изготовления Е120.
Что такое пищевая добавка Е120
Это краситель, способный придавать разнообразные оттенки красного — от малинового до бордового. Само вещество — кристаллы, жидкость или порошок красного, пурпурного или оранжевого цвета. Цвет будет зависеть от кислотности среды — при pH=7 краситель будет пурпурным, при pH=5,5 красным, а при pH=3 кармин окрасит в оранжевый цвет.
Где применяется краситель кармин
Пигмент самок кошенили сотни лет использовали для окрашивания тканей, пряжи, рисования на пергаменте. В 1990-е годы Е120 стали активно использовать в пищевой промышленности и производство добавки сильно возросло. Сегодня Е120 используют:
- в пищевой промышленности (а именно: в кондитерской и молочной промышленности, на мясо- и рыбоперерабатывающем производстве, при изготовлении безалкогольных и алкогольных напитков);
- в косметической и парфюмерной промышленности;
- при изготовлении художественных красок;
- в медицине для окраски гистологических препаратов.
Е120 очень устойчив, практически нечувствителен к окислению, термической обработке, свету. Этот краситель очень любят производители, его можно встретить во многих продуктах (там, где нужен красный, оранжевый или розовый цвета): в колбасах, соусах, десертах, пасхальных красках, БАДах, красках для рисования, декоративной косметике.
Из чего получают краситель кармин
Краситель кармин получают из самок кошенили, которые живут на некоторых видах кактусов в Америке, Перу, на Канарских островах. Кошенили паразитируют на кактусах — однажды выбрав себе источник питания, они присасываются к нему навсегда. Карминовая кислота — это пигмент тела самок этого вида. Для его получения насекомых собирают перед откладыванием яиц — именно в этот период самки становятся ярко-красными. Этих насекомых с целью получения красителя разводили еще ацтеки — для этого создавались целые плантации кактуса.
Самок кошенили собирают, очищают от внутренностей, высушивают и обрабатывают. Из 100% сырья получают лишь 10% красителя, процесс производства кармина трудозатратный и дорогой.
Опасна или нет пищевая добавка Е120
Е120 считается безвредной добавкой и разрешен для применения в пищевой промышленности на территории РФ и европейских стран. При употреблении в концентрациях, используемых в пищевой промышленности, побочные действия кармина не были выявлены.
В редких случаях наблюдались аллергические реакции при контакте кармина с кожей (в частности, при контакте с мазью, в составе которой есть кармин кальция). Также нельзя исключать индивидуальную непереносимость — есть небольшой процент людей с аллергией на Е120, в таких случаях употребление продуктов с кармином может привести к анафилактическому шоку.
Краситель кармин халяль или харам
С 2011 года в США производителей обязали указывать на упаковке продукта содержание кармина, но не из-за его потенциального вреда. Это требование обосновано тем, что люди могут отказываться от продуктов с кармином по морально-этическим или религиозным причинам.
Напомним, кармин изготавливают из плоти насекомых — самок кошенили собирают перед тем, как они отложат яйца, очищают их тела от внутренностей, подвергают дальнейшей обработке — опускают в кипяток или нагревают в печи, обрабатывают реагентами. С учетом способа изготовления, кармин считают недозволенным для употребления в пищу, согласно маликитскому, ханафитскому, ханбалитскому и шафиитскому мазхабу. Добавка Е120 — харам.
Вегетарианцам тоже стоит быть осторожнее с продуктами, содержащими добавку Е120, ведь этот краситель делают из насекомых. Он может входить в состав продуктов, которые на первый взгляд кажутся вполне вегетарианскими — например, соусов, желе, печенья, пирожных и тортов, макаронных и хлебобулочных изделий, напитков. Красный M&M’s в Британии тоже окрашивают кармином.
Как влияет на организм пищевая добавка Е120
Нет никакой подтвержденной информации о выраженном вреде или пользе добавки Е120 для человеческого организма, при употреблении в концентрациях, используемых в пищевой промышленности. При этом индивидуальную непереносимость и аллергические реакции исключать нельзя (но это касается любой другой добавки или продукта).
Комментарии: