Подсолнечный лецитин (E322) - густая жидкость янтарно-коричневого цвета. Стандартизированный для сохранения своих свойств неизменными по всему объему. Данный продукт соответствует всем спецификациям, установленным ФАО/ВОЗ, ЕС и Пищевым Химическим Кодексом.
Согласно Постановлениям ЕС 1829/2003 и 1830/2003: Сырьё и технологические добавки, используемые при производстве данного продукта, не содержат и не состоят из генетически модифицированных объектов (ГМО), а также не производятся из ГМО. Происхождение применяемого в производстве сырья отслеживается, достоверно подтверждено и проходит надлежащий контроль.
Дозировка:
0,3 - 0,5% в шоколад и глазури,
0,5 - 0,8% в какао-порошок для быстрорастворимых продуктов.
| Производитель: | Россия |
| Фасовка: | 100 кг |
| Упаковка: | Стальные и пластиковые бочки, массой нетто по 100 и 200 кг. Еврокубы массой нетто 1000 кг. 10- и 20-тонный танк-контейнер. |
| Условия хранения: | Срок хранения 18 месяцев с даты производства. Хранить при температуре от 20 до 40˚С. При более низкой температуре с продуктом труднее обращаться, в связи с увеличением вязкости. В случае необходимости продукт можно кратковременно подогреть до температуры не выше 60˚С. Следует всегда закрывать бочку после отбора лецитина. |
Лецитин подсолнечника используется как дисперсный, смачивающий эмульгатор во многих продовольственных товарах. Он снижает поверхностное натяжение между фазой воды и жировой фазой в эмульсии, обеспечивая мелкодисперсные капли воды. Таким образом, подсолнечный лецитин используется как универсальный эмульгатор и применяется в различных пищевых продуктах, таких как маргарины, кондитерские изделия, продукты быстрого приготовления, хлебобулочные изделия и многих других. Добавление лецитина в шоколад во время конширования снижает вязкость смеси какао-порошка, сахара и какао-масла. В результате снижаются расход энергии и расход какао-масла. Влияет на процесс кристаллизации жира и предотвращает жировое поседение.
В какао-порошке для продуктов быстрого приготовления подсолнечный лецитин покрывает все частицы жирного порошка тонкой гидрофильной плёнкой, позволяя воде смачивать и размывать агломераты.
