+7 812 320-83-60
+7 812 320-83-60

Соевый лецитин

название_бренда

Стандартизованный соевый лецитин (Е322) вязкая жидкость янтарно-коричневого цвета, с типичным запахом и вкусом сои. Продукт получен из соевого масла методом гидратации при рафинировании и был стандартизирован для поддержания постоянной вязкости по всему объему.

Данный продукт соответствует всем спецификациям, установленным ФАО/ВОЗ, ЕС и Пищевым Химическим Кодексом.

Дозировка:

0,3 - 0,5% в шоколаде и в глазури;

0,5 - 0,8% в какао-порошках для быстрорастворимых продуктов.

Производитель: ООО «Ласенор Русия», Россия
Фасовка: 200 кг
Упаковка:

Стальные и пластиковые бочки массой нетто по 200 кг.

Еврокубы массой нетто 1000 кг.

10 и 20 тонный танк-контейнер.

Условия хранения:

Срок хранения 18 месяцев с даты производства.

Хранить при температуре от 20 до 40 ˚С. При более низкой температуре с продуктом труднее обращаться, в связи с увеличением вязкости.

В случае необходимости продукт можно кратковременно подогреть до температуры не выше 60 ˚С. Следует всегда закрывать бочку после отбора лецитина.

  • Предотвращает "поседение" шоколада.
  • Снижает расход какао-масла при производстве шоколада.
  • Снижает вязкость глазури, за счёт этого позволяет уменьшить толщину глазури при глазировании продуктов, например, мороженого.

Добавление соевого лецитина в шоколад во время конширования снижает вязкость смеси какао-порошка, сахара и какао-масла. В результате снижаются расход энергии и расход какао-масла. Влияет на процесс кристаллизации жира и предотвращает жировое поседение.

Таким же образом, значительное увеличение вязкости, происходящее в присутствии воды, по большей части компенсируется путём добавления лецитина. Это особенно полезно глазури для мороженого, где влага из тела мороженого приводит к избыточной толщине шоколадной глазури на участке глазирования.

В какао-порошке для продуктов быстрого приготовления соевый лецитин покрывает все частицы жирного порошка тонкой гидрофильной плёнкой, позволяя воде смачивать и размывать агломераты.

Благодаря своей пониженной вязкости, лецитин можно перекачивать насосом при умеренной температуре, дозировать автоматически и поставлять в еврокубах.

Соевый лецитин можно применять и при производстве других пищевых продуктов, таких, как маргарины, печенье, продукты быстрого приготовления, хлебобулочные изделия и т.д.

Запросить цену Бесплатный образец
Соевый лецитин

Качественные характеристики

Наименование показателя Значение показателя
Цвет Янтарно-коричневый
Вкус и запах Свойственный сои
Массовая доля влаги, %, не более 1
Массовая доля веществ нерастворимых в ацетоне, %, не менее 60
Кислотное число, мг КОН/г, не более 30
Цветное число по шкале Гарднера (10% раствор в толуоле), не более 12
Перекисное число, мэкв О2/кг, не более 5
Вязкость (по Брукфилду при 25 ˚С), Пуаз, не более 120
Жирно-кислотный состав С16…17, С18…5, С18:1…19, С18:2…53, С18:3…6
Фосфолипидная композиция РЕ…9-12, РС…12-15, РА…1-3, РI…8-11
Пищевая ценность на 100 г продукта: углеводы – 5,0 г, жиры – 90 г
Энергетическая ценность на 100 г продукта: 830 ккал
Показатели безопасности Соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»

Пищевые эмульгаторы