Цитрат натрия

название_бренда

Цитрат натрия является одной из популярных пищевых добавок, используемых в производстве продуктов питания (в их составе его часто называют Е331).

Он представляет собой соль лимонной кислоты и имеет ряд важных функций: является стабилизатором, улучшающим вкус блюда в качестве приправы, регулирует уровень кислотности (в особенности это касается кондитерских изделий и газированных напитков), препятствует окислению и фиксирует необходимый цвет изделия. Кроме того, цитрат натрия обладает термостойкостью, поэтому активно применяется для производства пастеризованных и стерилизованных молочных продуктов.

Эта добавка признана совершенно безопасной для здоровья (в разумных пределах) и хорошо поддается хранению.

На сайте компании «Ингредиенты. Развитие» можно купить цитрат натрия оптом.

Производитель: «Weifang Ensign Industry Co., Ltd», Китай
Фасовка: 25 кг
Упаковка:

Бумажные мешки массой нетто 25 кг.

Условия хранения:

Срок хранения 2 года с даты производства.

Хранить в сухом, прохладном и хорошо проветриваемом помещении вдали от источников тепла и влаги.

В качестве соли-плавителя в количестве до 30 г/кг плавленого сыра. Цитраты придают плавленому сыру приятный, слегка кисловатый вкус и в меру плотную, достаточно эластичную консистенцию. Понижение значения рН создаёт неблагоприятные условия для жизнедеятельности газообразующих микроорганизмов, в результате чего плавленый сыр с применением цитратов более стоек при хранении.

В качестве стабилизатора: рубленых мясных продуктов до 3 г/кг мяса или жира; крови убойных животных до 16 г/л. Для восстановления солевого (ионного) равновесия, необходимого для термоустойчивости молока, подвергаемого нагреванию, к нему добавляют соли-стабилизаторы, в качестве которых могут выступать все цитраты. Они связывают ионы кальция. Соли используются в виде 10-25%-х водных растворов. Натрий лимоннокислый 3-замещённый наиболее эффективно восстанавливает солевое равновесие. Доза соли-стабилизатора зависит от термоустойчивости конкретной партии молока, поэтому колеблется в пределах 0,05-0,4% от массы нормализуемой смеси.

Цитрат натрия используется также в качестве регулятора кислотности и ретардатора в мармеладе, джемах, вареньях, желе на пектине, десертах, хлебобулочных, кондитерских изделиях и т. д. до 10 г/кг; синергиста антиоксидантов в соках, маргаринах, растительных маслах, лярде, свином жире до 100 мг/кг. Ускорение растворения сухих смесей (например, для мороженого) достигается добавкой фосфатов или цитратов натрия.

Цитрат натрия

Качественные характеристики

Наименование показателя Значение показателя
Внешний вид Кристаллы или кристаллический порошок
Цвет Белый
Запах и вкус Без запаха со слегка солоновато-горьковатым привкусом
Влажность, % 10,0-13,0
Содержание основного вещества, %, не менее 99,0-100,5
рН 7,5-9,0
Сульфаты, мг/кг, не более 150,0
Оксалаты, мг/кг, не более 100,0
Тяжелые металлы, мг/кг, не более 5,0
Железо, мг/кг, не более 5,0
Хлориды, мг/кг, не более 50,0
Мышьяк, мг/кг, не более 1,0
Свинец, мг/кг, не более 1,0
Ртуть, мг/кг, не более 1,0
Показатели безопасности Соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»

Пищевые консерванты