Клетчатка соевая

название_бренда

Клетчатка соевая является 100% натуральным продуктом, с высоким содержанием пищевых волокон, полученных из структурообразующих компонентов сои. В отличие от многих видов ингредиентов подобного типа, соевая клетчатка представляет собой не просто полисахарид, а белково-полисахаридный комплекс с распределенным в сетке клетчатки связанным белком. Благодаря выраженной бифильности соевая клетчатка обладает высокой влагоудерживающей способностью 1:10 и дает стабильные эмульсии в соотношении 1:10:10, что значительно превосходит показатели широко распространенных типов растительных клетчаток.

Рекомендации по применению

При производстве рубленных полуфабрикатов соевая клетчатка используется для замены мясного сырья, что позволяет значительно снизить затраты. Рекомендуется вносить клетчатку, как в сухом, так и в предварительно гидратированном состоянии. Нормы внесения до 3%.

При производстве колбасных изделий соевая клетчатка используется как недорогой структурообразователь и наполнитель. Благодаря капиллярной структуре волокна и содержанию белка, клетчатка обладает хорошей влагосвязывающей и эмульгирующей способностью, последнее позволяет максимально использовать жирное сырьё. Внесение клетчатки также улучшает консистенцию и структуру готового продукта, которое становится более «мясным». Нормы внесения 0,5-1,5%.

При производстве ветчин и цельномышечных мясных продуктов внесение клетчатки в рассол позволяет сократить потери при термообработке и хранении, улучшает текстуру готового продукта. Норма внесения: 0,5-1,5%.

Производитель: Shandong Sinoglory Health Food Co, Ltd., Китай; Shandong Kawah Oils Co., Ltd., Китай; FOODING GROUP LIMITED, Китай
Фасовка: 25 кг
Упаковка:

Многослойный бумажный мешок с полиэтиленовым вкладышем, вес нетто 20 кг.

Условия хранения:

Срок годности 12-24 месяца с даты производства.

Хранить в сухом, прохладном месте при температуре ниже 25°C.

  • корректировка недостатков основного сырья: мяса, птицы, рыбы;
  • снижение себестоимости и повышение качественных характеристик продукта.

Клетчатка соевая используется как нейтральный наполнитель с хорошими технологическими свойствами в производстве:

  • вареных колбас, ветчины (корректирует характеристику мясного сырья, улучшает текстуру готового продукта);
  • сосисок и сарделек (предотвращает отделение влаги и деформации продукта при вторичном нагреве, при снижении степени гидратации препятствует отделению влаги при вакуумной упаковке);
  • полукопченых и варено-копченых колбас (уплотняет структуру и связывает жир, предотвращает оплавления шпика и выделения жира на поверхность оболочки при термической обработке);
  • деликатесной продукции из мяса (используется в составной части инъекционных рассолов, улучшает текстуру и повышает выход готовой продукции);
  • мясных и рыбных полуфабрикатов (корректирует реологические характеристики фарша: вязкость, стабильность, формуемость; характеристики вкуса и аромата в процессе термообработки и хранения);
  • хлебобулочных и кондитерских изделий, замороженного теста;
  • молочных продуктов;
  • фруктовых начинок, маринадов, соусов.
Клетчатка соевая

Качественные характеристики

Наименование показателя Значение показателя
Цвет Светло-бежевый
Запах Нейтральный
Внешний вид Порошок
Влажность, %, не более 10
Содержание белка (в сухих веществах), %, не более 25
Зола, %, не более 5
Жир, %, не более 1
Содержание волокна, %, не менее 60
Размер частиц (100 меш), %,не менее 90
Микробиологические показатели и показатели безопасности Соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Пищевые волокна