Агар-агар

название_бренда

Агар-агар, пищевая добавка Е406, самый сильный загуститель. Его желирующая сила во много раз превосходит желатин. Агар-агар способен образовывать гель уже при смешении одной его части с 200 и даже 300 частями воды. Кроме того, агар-агар служит средой роста культур в микробиологии.

Агар-агар нерастворим в холодной воде, полностью растворяется только при 90-100°С, а застывает при 35-40°С. Но такой процесс термообратим, т.е. гель из агар-агара можно вновь разогреть и потом остудить. При этом своих свойств он не теряет. Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до 35-40 °С он становится чистым и крепким гелем.

Производитель:	FOODCHEM INTERNATIONAL CORPORATION, Китай. Green Fresh (Fujian) Foodstuff Co., Ltd, Китай
Фасовка:	25 кг
Упаковка:	Мешки массой нетто 25 кг.
Условия хранения:	Срок хранения 24 месяца с даты изготовления. Хранить в сухом прохладном месте.

высокая прочность студня
высокая совместимость с яичным альбумином во взбитых продуктах
хорошая термостабильность
хорошие показатели при низком уровне рН
хорошая совместимость с сахаром

В пищевой промышленности агар-агар применяется для производства желе, пудингов, мармелада, студней, аналогов икры рыб, мороженого, зефира.

В молочной промышленности агар-агар используется для изготовления сыра, йогуртов, сметаны, сгущенного молока и пр.

Запросить цену Бесплатный образец

Качественные характеристики

Наименование показателя	Значение показателя
Внешний вид	Порошок
Цвет	от бледно-желтого до беловатого оттенка
Влажность, %, не более	12
Зола, %, не более	5
Крахмал	Отсутствует
Нерастворимый в кислоте остаток, %, не более	1
Нерастворимая в кислоте зола, %, не более	0,5
Сила геля (1,5%, 20°С, 4 часа), г/см2	900-1000
Размер частиц, меш	80
Показатели безопасности	Соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».