Комплексная пищевая добавка Фэт Матрикс ПФ

название_бренда
  • Фэт Матрикс ПФ не содержит фосфатов и белковых компонентов.
  • Обеспечивает составление устойчивых жировых и фаршевых эмульсий с оптимальными реологическими свойствами, обладает высокими стабилизирующими и эмульгирующими свойствами.
  • Обладает высокой водосвязывающей способностью, стабилизирует фаршевую систему за счет увеличения её вязкости как в холодном, так и в горячем состоянии.
  • Предотвращает образование бульонно-жировых отёков.
  • Снижает себестоимость готового продукта.
  • Обеспечивает высокие потребительские качества замороженного продукта в процессе хранения.

Дозировка: 10-20 г/кг.

Для приготовления эмульсии - 1:3:16 (соответственно Фэт Матрикс ПФ: растительное масло, жир или кожа птицы: вода/лед).

Производитель: ООО «Ингредиенты. Развитие», Россия
Фасовка: 25 кг
Упаковка: Бумажные мешки массой 20 кг.
Условия хранения:

Срок хранения 24 месяца в закрытой оригинальной упаковке.

Хранить в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре 5-25˚С и относительной влажности не более 65%.

  • Данную эмульсию можно использовать сразу после изготовления (созревания не требует).
  • Прекрасно работает при внесении её от 20% до 40% взамен основного и дорогостоящего сырья.
  • Идеально подходит для замены в рецептурах ММО и дорогого сырья.
  • Образовывает хороший комочек в пельменях, сохраняя сочность.
  • Увеличивает вязкость фарша, тем самым улучшает структуру и вкус котлет.
  • Уменьшает ужарку.
Комплексная пищевая добавка Фэт Матрикс ПФ (эмульгатор/стабилизатор) предназначена для производства замороженных полуфабрикатов из любых видов сырья (мясо, птица, рыба, растительный белок), а именно: котлет, пельменей, купат, фрикаделек, тефтелей, колбасок для жарки, мясных начинок и др.
Комплексная пищевая добавка Фэт Матрикс ПФ

Качественные характеристики

Наименование показателя Значение показателя
Цвет от белого до светло-серого
Внешний вид порошок
Запах свойственный смеси данного состава
Влажность, %, не более 15
Посторонние примеси не допускаются
Показатели безопасности Соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».

Стабилизаторы и загустители