Цитрат натрия 3-замещенный – пищевая добавка Е331iii. Имеет следующие технологические функции: регулятор кислотности, стабилизатор, эмульгатор, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов, фиксатор окраски.
ДСП (допустимое суточное потребление) не ограничено.
В качестве соли-плавителя в количестве до 30 г/кг плавленого сыра. Цитраты придают плавленому сыру приятный, слегка кисловатый вкус и в меру плотную, достаточно эластичную консистенцию.
Понижение значения рН создаёт неблагоприятные условия для жизнедеятельности газообразующих микроорганизмов, в результате чего плавленый сыр с применением цитратов более стоек при хранении.
В качестве стабилизатора: рубленых мясных продуктов до 3 г/кг мяса или жира; крови убойных животных до 16 г/л. Для восстановления солевого (ионного) равновесия, необходимого для термоустойчивости молока, подвергаемого нагреванию, к нему добавляют соли-стабилизаторы, в качестве которых могут выступать все цитраты. Они связывают ионы кальция. Соли используются в виде 10-25%-х водных растворов.
Натрий лимоннокислый 3-замещённый наиболее эффективно восстанавливает солевое равновесие. Доза соли-стабилизатора зависит от термоустойчивости конкретной партии молока, поэтому колеблется в пределах 0,05-0,4% от массы нормализуемой смеси.
Цитрат натрия используется также в качестве регулятора кислотности и ретардатора в мармеладе, джемах, вареньях, желе на пектине, десертах, хлебобулочных, кондитерских изделиях и т.д. до 10 г/кг; синергиста антиоксидантов в соках, маргаринах, растительных маслах, лярде, свином жире до 100 мг/кг. Ускорение растворения сухих смесей (например, для мороженого) достигается добавкой фосфатов или цитратов натрия.
| Производитель: | «TTCA CO., LTD», Китай |
| Фасовка: | 25 кг |
| Упаковка: | Бумажные мешки массой нетто 25 кг. |
| Условия хранения: | Срок хранения 3 года с даты производства. Хранить в сухом, прохладном и хорошо проветриваемом помещении вдали от источников тепла и влаги. |
- Создаёт неблагоприятные условия для жизнедеятельности газообразующих микроорганизмов.
- Эффективно восстанавливает солевое равновесие
- Используется в качестве соли-плавителя.
- Ускоряет растворение сухих смесей.
Применяется практически во всех отраслях пищевой и не пищевой промышленности.
В пищевой промышленности используется как:
- эмульгатор и соле-плавитель используется для производства плавленых сыров и майонезов;
- регулятор кислотности и стабилизатор добавляют в молочные продукты (плавленый сыр, десерты на основе молока, йогурты), соки, пиво, кондитерские изделия и десерты для регулирования pH и стабилизации консистенции;
- консервант помогает сохранить свежесть продуктов, особенно при тепловой обработке (например, в молочных консервах) и увеличить сроки годности;
- фиксатор окраски, т.к. эффективно сохраняет цвет мясных деликатесов, полуфабрикатов и колбасных изделий;
- усилитель вкуса придает напиткам цитрусовый привкус и улучшает вкус других продуктов.
- Помимо прочего, применяется в пивоварении, гальванике и других сферах.
В косметической промышленности используется как:
- добавка в моющие средства, заменяя триполифосфат натрия.
В фармацевтической промышленности:
- входит в состав некоторых лекарственных средств
- как антикоагулянт, используется в виде раствора для стабилизации крови при исследованиях системы гемостаза, чтобы предотвратить ее свёртывание.
