Область применения

Ксантановая камедь является очень сильным загустителем, чье действие не зависит от кислот, солей, нагрева и механического воздействия. Благодаря химической стабильности и независимости от внешних воздействий ксантановая камедь особенно пригодна для загущения и/или желирования сильнокислых и соленосодержащих продуктов. Оказывает хорошее стабилизирующее действие на эмульсии, суспензии и пены. Она хорошо растворима в холодной и горячей воде, молоке, а также в растворах соли и сахара. Применение ксантановой камеди позволяет увеличить вязкость и эластичность фарша, получить более стабильную и пластичную структуру готового продукта, уменьшить потери влаги при термообработке и последующем хранении готовых продуктов.

Широко используется в производстве соусов, рыбных консервов, майонезов, молочных продуктов, мороженного, фруктовых и овощных консервов, десертов, хлебных изделий, напитков

Дозировка

• консервированные сардины и аналогичные продукты в количестве до 10 г/кг;
• консервированная скумбрия и аналогичные продукты до 20 г/кг;
• сливки, низкожирные маргарины, сливочные сыры, йогурты и другие кисломолочные продукты после ферментации до 5 г/кг;
• соленые огурцы до 500 мг/кг;
• супы и бульоны до 3 г/кг готового продукта;
• соусы, майонезы 1-4 г/кг;
• молочные продукты 2-3 г/кг;
• фруктовые о овощные консервы 1-2 г/кг;
• напитки 0,2-0,5 г/кг.

Качественные характеристики