Ксантановая камедь является популярным сегодня в пищевой промышленности стабилизатором, который поддерживает ингредиенты в нужном физическом и химическом состоянии.
Она имеет натуральное происхождение и представляет собой полисахарид, получаемый из кукурузы путем ферментации, где содержится так называемая ксантановая бактерия. В составе продуктов ее часто указывают как кукурузный сахар, ксантановую смолу или ксантановый воск.
Эта добавка обладает важными свойствами — хорошо растворима в воде, уменьшая потерю влаги, устойчива к воздействию кислот и высоких температур. Благодаря этому она применяется как загуститель, а в сочетании с камедью рожкового дерева — и как гелеобразователь для создания стабильной вязкой консистенции готовых продуктов. Область применения широка — от включения в состав соусов и майонезов до джемов, мармеладов, йогуртов, мороженого и кондитерских хлебопекарных и изделий.
Купить ксантановую камедь оптом можно на сайте компании «Ингредиенты. Развитие».
Дозировка:
- консервированные сардины и аналогичные продукты в количестве до 10 г/кг;
- консервированная скумбрия и аналогичные продукты до 20 г/кг;
- сливки, низкожирные маргарины, сливочные сыры, йогурты и другие кисломолочные продукты после ферментации до 5 г/кг;
- соленые огурцы до 500 мг/кг;
- супы и бульоны до 3 г/кг готового продукта;
- соусы, майонезы 1-4 г/кг;
- молочные продукты 2-3 г/кг;
- фруктовые о овощные консервы 1-2 г/кг;
- напитки 0,2-0,5 г/кг.
| Производитель: | Neimenggu Fufeng Biotechnologies Co., Ltd., Китай |
| Фасовка: | 25 кг |
| Упаковка: | Бумажные мешки массой нетто 25 кг. |
| Условия хранения: | Срок годности 24 месяца с даты производства. Хранить в сухом, хорошо вентилируемом помещении, при комнатной температуре. |
Ксантановая камедь является очень сильным загустителем, чье действие не зависит от кислот, солей, нагрева и механического воздействия. Благодаря химической стабильности и независимости от внешних воздействий ксантановая камедь особенно пригодна для загущения и/или желирования сильнокислых и соленосодержащих продуктов. Оказывает хорошее стабилизирующее действие на эмульсии, суспензии и пены. Она хорошо растворима в холодной и горячей воде, молоке, а также в растворах соли и сахара. Применение ксантановой камеди позволяет увеличить вязкость и эластичность фарша, получить более стабильную и пластичную структуру готового продукта, уменьшить потери влаги при термообработке и последующем хранении готовых продуктов.
Широко используется в производстве соусов, рыбных консервов, майонезов, молочных продуктов, мороженного, фруктовых и овощных консервов, десертов, хлебных изделий, напитков.
